说到吃烤鸭的话，在四九城内分为“焖炉”和“挂炉”两种。

菜市口米市胡同的“便宜坊”烤鸭店就属于“焖炉”的代表，价格也更加接地气。

而前门的“全聚德”，则为“挂炉”的标杆，属于轻奢侈品，有钱人的必选。

这里的烤鸭选用的都是纯种的北京鸭，是用填喂方法育肥的一种白鸭，所以又叫“填鸭”。

全聚德的烤鸭是用果木明火烧烤，烤好后色泽红艳，肉质细嫩，