包子与蒸饺之类的，对于材料的新鲜程度，对于各个店师傅的手艺，都有极高的要求，想要出连锁的品牌做大，需要一个相当漫长的过程。

而卤菜就不一样了，卤菜可以集中生产，方便存放，也不需要担心运输当中变质，一年四季都可以作为主力销售。

开设新店面窗口，只要是会算账的人，就可以销售，完全没有技术门槛，推广极其容易。

这也是原本时空，各路卤菜店开满全国各地的最大原因。