豆瓣酱煸出红油,放一些瘦肉末炒散,接着加葱花、姜末、泡辣椒炒香,最后下酒酿,推散煸透,这个时候的味道已经能够让人口齿生津。 一半盛出,锅里的那一半,再加绍酒、清水、酱油、白糖和盐,放入鳜鱼,小火烧煮。 接着擀出二三两面烧水煮熟,捞起来沥干水,用花生油拌匀,摆在盘边。 鳜鱼那边的灶头转猛火,把备用的一半调料也倒入,待到汤汁稠浓,以湿淀粉勾芡,淋