行道：“现在我们行销的盐，都是这种杂质多、粗粒壮的盐。这样的盐，通常下锅后所能释放出的盐分并非其全部。而且，经常会因为盐味缓缓释放，影响到很多菜肴的味道，这些你该知道吧？”

颗粒状的盐，下锅以后即便是在沸腾的水中，其释放盐分的速度也远比碾碎后的碎盐来得快。

之前刘行曾经让元帅府厨娘试过将一些粒盐碾碎，给那些奚族商人做山珍宴用。其效果是有些菜直接到上桌后，刘行才让厨娘将盐