炸。

大家都知道这是壮家扣肉的一道工序，已经水煮过的五花肉在遇到高温油脂之后，很快就被炸得外皮酥脆，浓香四溢。猪皮因为涂抹了蜂蜜水的缘故，再加上此前已经用竹签扎了无数小孔，很快就蓬松起来，颜色非常漂亮。

在壮族农家的宴席中，扣肉无疑是工序最复杂，耗时最长的菜肴之一，深受群众喜欢。

制作扣肉，除了选料之外，工艺、调味还是很重要，若是扣肉无法做到猪皮酥脆、肥肉