就是去除腥味的问题，一般厨师会选择利用辣椒、花椒等带有辛辣口味的佐料掩盖腥味。

但事实上，那是相对比较低级的做法。

辣味不一定适合所有人，这一次的菜是要拿给众人来品尝的，所以江海富需要攻克的料理难点就是要在不使用辣椒的情况下，将这道料理烹饪的香气四溢，要没有一点鱼腥味不说，还要达到那种老少咸宜，吃了还想吃的口感。

水平越高的厨师，越会使用食材本身的魅力，利用食材本身互