、极辣、非常辣……只有经过最顶级的大厨的料理，才能展现出其冲天辣味掩盖下的独有异香。 …… 而四川井盐源远流长，据文献记载和专家考证，享誉世界的大英县卓筒井创始于北宋庆历年间，对一个川菜的厨子来说，井盐才是最能够代表川菜一味调味品，其重要程度还要更在众所周知的辣椒与麻椒之上。 …… 将一切备品准备妥当之后，夜未明首先将莽牯朱蛤去骨、切块，用清水洗净，沥干水份