于是就会形成一个爆燃的效果。

原本一般炒菜，菜受热部分都是下半部分。

但随着你颠锅爆燃，整个菜就几乎是全方位无死角的受热了，而且爆燃的那一瞬间所能带给菜的独特风味，既像是烧烤，又像是别的什么口味，这個就是传说中的锅气。

因此在餐饮界一直都有一个说法，看一个厨师厉不厉害，伱甚至都可以不用去尝他做的菜味道，你只需要看他炒菜的时候姿势和动