因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。

所谓爆腌就是用盐快速的腌制。

白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。

那就是爆腌大头菜。

但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。

可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。

有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当