种鱼，鱼鳞上有油脂，所以清蒸的时候是不需要去鳞的。

鱼肉蒸熟之后，鳞片会因为高温而变得柔软半融化。

鱼鳞入口，犹如胶质般柔软美味，正是鲥鱼独有的美味之处。

再者，也是因为鲥鱼肉质太过细嫩，如果没有这一层鱼鳞的覆盖，鱼肉的滋味也会逊色很多。

所以这一层鱼鳞是无论如何都不能去掉的。

不过这种做