就比拼的是刀工。

刀工，烹饪的基础功底首先就是刀工。

刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将食材加工成规格形状的操作技艺。

身为一名厨师，连刀工都不过关的话，根本算不得一位合格的厨师。

当然，这些是对红案来说的。

白案主要攻面点。

但是白案师父并非就不善刀工。

刀工之外，就是勺工。