“配菜的食材处理好了就给我吧。”张小川将那条鱼处理干净之后飞快地过了三遍七十度左右的水，燕子的处理也是差不多，但是燕子过水的温度是在九十度左右。

因为燕子的肉质相较于鱼肉是属于那种比较难熟的肉质，鱼中燕的制作的时候，鱼和燕子都是放在一起蒸煮的，所以燕子的肉质在一开始就需要确定好，然后把控好温度才可以让鱼和燕子同时出锅的时候，二者的味道都可以达到一个极致的地步。