，随即抢过了杜少杰手上的剪刀，一边干活一边看着杜少杰忙活。

鸡杂有人处理了，他便去用冷水浸泡整鸡。这一步的目的是去除鸡肉里的血水，中途要换两到三次的清水。

趁着这个空档，杜少杰开始准备各种香料和小料。

小料有大葱段、姜片、洋葱、黄萝卜根、香菜、少许的干辣椒等，香料多一些，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。

调味品有