屠杀主犯之一。日本冈山县人，毕业于日本陆军大学，曾参加日俄战争。1937年七七事变后派往中国，在华北他就纵容部队烧杀劫掠。淞沪会战期间率军绕道杭州湾登陆。月12日率所部由中华门侵入南京，并伙同第16师团、18师团、114师团等制造了南京大屠杀。

谷寿夫是南京大屠杀的罪魁祸首之一，他曾经亲手用指挥刀砍掉过七个中国人的头颅，此时的第六师团师团部就驻扎在合肥城里。

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