豪，宣称其历史超过两千多年，但如今我们所品尝到的川菜与古代川菜之间的关联却很难说。一个确凿的证据是，现今许多川菜都会使用辣椒作为调料，而在古川菜中绝不可能有这种调料。我们完全有理由推断，古川菜和新川菜之间曾经历了一个断点，大约出现在 17 世纪，即明末清初时期，就像一条被截断的河流，前后截然不同。

在明末那个风起云涌、动荡不安的时期，农民起义如燎原之火般蔓延开来。其中，张献忠