梦华录》中对开封府州桥夜市的繁华景象有着详细的描述。其中提到，夜市中的"香饮子摊"在夏季尤其受到人们的喜爱，常常经营至深夜时分才收摊。这种热闹的夜市场景反映出宋朝人民对饮子的热爱以及饮子文化的盛行。

值得一提的是，宋朝还见证了历史上数量最多的"饮子"配方的诞生。其中包括紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌梅饮等等。这些饮子大多采用花叶、香料、药材等精心烹制而成，