板淡定地取出一只已经处理好的湖鸭，给它全身细细地抹好作料，上笼蒸透，让整个鸭子的油脂外溢出来；而后，滗去汤和鸭油，稍微晾一会儿，用清洁的干布吸去鸭子身上的水分。

之后再下锅油炸，把整只鸭子炸成金黄色，在恰到好处时取出，放上砧板，以极锋利的厨刀切成小块，但不彻底切断，仍旧保持着整鸭的形状装盘。然后另取一只小碟，盛上椒盐和各种蘸料。

袁老板把装盘好的鸭子放在柜台上：“你的锅烧鸭好了