般面食的冷冻有两种，第一，直接接触冷却食品，做一个冷却隧道，被冷冻的食品装在小车上穿过隧道，被鼓风机吹进来-35°C~-45°C的低温空气冷冻。这个法子的缺点就是建隧道要投入比较大，但是建好后，运行成本低。但是量大了之后，隧道要建很多条或者很大，所以只适用于产量小于每小时两百公斤的厂子。第二种，利用液氮对食品喷淋冷冻。液氮的正常沸点是-78°C~-196°C，所以被称为低温冻结，这种方法的传热效率