，玉米粉会在受热中迅速变为淡黄色的半透膜胶体。

这时候用水瓢将这种半透膜胶体舀起来，倒入一个有着一个个食指粗细的小孔的瓢中，瓢下面就是山泉水。

胶体通过孔洞会被分成一个个两头尖尖的‘小鱼’，在水里冰凉后就彻底定型，看起来就像是一条条漂亮的小鱼在水里游动，故称之为凉鱼。

其实这就是凉粉，只是制作方法不同，用的工具也比较原始。