第54章 腌制腊肉

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林照去院子的水井里面打了一些水，先把肠衣从袋子中取了出来。

一袋肠衣能灌20斤肉，这次用不完，便只裁了一小节。

俭以持家，能省一点是一点。

把肠衣用井水清洗了两遍，又检查了一遍，确定没有破洞后放入碗中。

倒入一些二锅头白酒去去腥味。

放置一边备用。

地锅点火，先把米饭焖上。

趁焖米饭的功夫，从筐里取出一小块猪肉，清洗一下，切成肉丝。

又从肥肉上割下一块脂肪，切成小段。

取出俩土豆，削皮后切成丝。

又拍了两瓣大蒜，切成蒜末。

等米饭焖熟了，盛出来装到碗中。

开始炒菜。

铁锅烧热，倒入切好的肥肉。

瞬间就溅起了点点油星，锅里噼里啪啦的响了起来。

“家人们，我们先把猪肥肉炼成猪油。”

“然后等到猪油出的差不多了，倒入刚刚切好的肉丝，等待几秒让猪肉定形。”

“快速翻炒，倒入大蒜末和酱油。”

“沿着锅边淋入少许料酒，再倒入土豆。”

林照一边解说，一边做饭，颇有国宴大厨之风。

“第一口粉丝先吃。”

夹起一块土豆丝，林照递到屏幕前。

【启动！】

【我先开炫。】

【?(′?`?)】

吃完饭，林照随手就把锅碗洗了出来。

看了眼手机，现在才十二点半，时间还很早。

不着急现在去村长家，早去也不能选岗。

以赵秃头的秉性，一定会给选手们挖坑的。

趁等待的功夫，林照把筐里所有的肉都取了出来。

准备把腊肉先腌上，腊肠先灌上。

一般腌腊肉都会选择五花肉腌制，因为脂肪分布均匀，口感相对较好。

腌好后，吃之前用开水一煮，脂肪层会变成漂亮的透明色。

但是现在不是条件有限嘛。

前槽只要8块钱一斤，五花肉却要12块5一斤。

以林照目前的经济实力，那必然是选择前槽腌制。

林照把腌腊肉的猪肉和灌腊肠的肉馅一一取出，和配料一并放到案板上。

“准备工作就绪，现在开始！”

林照准备利用肠衣去腥的这会功夫先把腊肉腌上。

取出袋子里的肉，放清水中清洗干净。

再放入干净的大碗中。

加入酱油90克，盐50克，白酒30克，几粒花椒，再把两朵八角掰开花瓣丢进去。

给猪肉做个马杀鸡，按摩入味。

一般家庭腌制的时候，会把肉放到密封盒内，但是现在条件有限。

林照不可能为了腌肉，再去花二三十块钱买塑料密封盒。

于是他把剩下的那个用于腌咸菜的缸拿了出来。

之前已经清洗晒干净，目前已经是无水无油的状态。

将腊肉和腌肉的汤汁一并倒入其中。

七斤肉下去，缸也满了个大半。

为了防止生蛆腐烂，林照又在缸的上沿撒上一些水封边，隔绝空气。

腊肉需要腌制3-4天，腌完以后还需要取出放置在阴凉干燥的地方阴干。

让时间赋予食物灵魂。