整只鸡，晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。

在南城，白斩鸡可不是随便斩随便摆的，而是有规则的。

首先要将鸡脖子切下来，再斩成大块放在碟子的正中央，而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。

紧接着斜刀将鸡翅膀切下来，鸡腿、鸡爪放在一边。

剩下的部分从侧面剖开，鸡胸肉和鸡排分开切成大块，先把鸡排肉放在鸡脖子的两边，后面