汤在菜中又被称为毛汤，与头汤相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。

这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或氽汤。

“嗯嗯，我明白的。”许清和在棠记这么久了，还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。

看来要学的知识还有很多，许清和都默默地记下来了。