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准备好食材之后，就是处理鸡肉了。

第一步，则是把土鸡洗一个干净的澡，去掉身上的羽毛，冲洗干净之后，再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。

在这里，棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下，什么叫做二汤。

有二汤自然也会有头汤，而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。

淡二