都不容易糊的同时，酒精带起的香气，也会更加迅速和浓郁的挥发出来。

也能更快的减少水份。

简单的料理，步骤也不复杂，可是其中的细节却不少。

在葱花，蒜末都已经处理完了以后。

接下来就是过油了。

先下锅的肯定是鸡肉，辣子鸡的鸡肉有两种，带骨的和不带骨的。

带骨的追求是干香，要油炸到鸡肉鲜味完全浓缩，几乎没有汁水的状态，这样的鸡肉会是下酒的顶级