汇聚四珍禽为一味。

但这个做法有明显的缺点，汤水会混淆四珍禽的味道，而由于大小关系，鸭子的味道集中，而内部的鹌鹑几乎影响不到什么。

而张伟的选材中，最内部的酒浆蜂鸟同样体积小巧，味道清寡。

若用熬汤的方法，这一味基本就属于浪费了。

在火焰中，厚重的面团立马变干变硬，黑漆漆的外壳布满裂纹，内部的水分在缓缓蒸发。

经理不解道：“用面粉直接接触炭火，会不