因为怕腥味,所以李赫按照老爷子的指导先用盐、味精、黄酒腌渍一下，并用荷叶塞入鸡腹内。接下来，老爷子打开一个罐子，一股一股浓重的香料味道弥漫开来，这是以前做过曹操鸡的卤水，俗称老汤，如果保存得当，老汤越老越好。

接着老爷子将鸡收拾干净，摆出造型。用白糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出。

然后将炸出的鸡整齐摆入锅内，加入老汤、清水、姜、药