听姚厨说吗？除了后厨这几个人，老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜，不明白的看着那一锅乱炖，瞅着能像样吗？”

付宇其实也知道赵猛说的在理。

这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。

从食材上讲。

“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工。

将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪。

能够快速成菜的技法称之为烩。