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因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。

但此道菜要在火上慢靠2个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。

这也是做这道菜的精髓所在。

付宇做的三套鸭无论是时间还是火候都恰到好处。

鸽子的肉松而嫩，吃着口感细酥，滋味极佳。

整道菜，由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之