正常情况下，烤制羊蝎子，都得水煮后，再上炭火烤。

这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩，滋味最好。

因为在焯水时，可以放入葱段和料酒，再加点醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。

但是中年男顾客的要求，则是直接鲜烤。

所以付宇并没有焯水，而是直接原汁原味的烤。

羊蝎子不像羊排，肉质均匀，烤制时，可以很好的控制住火候，保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。