准。

而切斑鸠肉时，则需先做推刀切。

这种刀法适用于比较软的原料，左手按压好原料，刀和原料要垂直，刀切入原料后，立即向前推动，把原料切断。

付宇这一套推刀切的手法，已经非常娴熟老道了。

速度快，动作标准，切出来的斑鸠肉仿若一条条用尺子丈量过，肉眼可见的大小一致。

而剞花刀，更是直接混用了斜刀法与直刀法，切出了标准的麦穗花刀，而在收尾时，又混入了斜刀