。

但是，也不是没有缺点。

付宇感觉，如果能在原料改刀时，首先注意菜肴所用的烹调方法。

如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。

对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎，影响质量。

这样一来，明显会减少对于火候掌控的要求程度。

不过以着刘雨侬现在的水平，这