自然是老鸭比嫩鸭好吃得多，但是老鸭有个问题，就是很难熟烂，因此处理老鸭的时候，肉块就要剁得小一点，然后火候一定要烧够。

先将锅内放水，下入魔芋块烧开，让它变得绵韧一点，捞出沥净水，切成细条。

锅内另加水烧开，下入鸭块，焯烫后捞出。

然后下菜油烧热,入豆瓣炒出红色，再下姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加水先大火烧开，在改小火烧起来。