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接下来就是炸鱼了，先炸的是鲤鱼块，因为给鲤鱼块过油要用大火，且炸鱼时间不能过长，更不能将鱼炸得过熟。

只需要炸至外皮稍微带黄色即可，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟，时间太久会影响口感。

而炸小鱼就如同炸酥肉，用粉量要比刚刚炸鲤鱼块厚，而且要用小火，还要先炸定型，之后捞出，再复炸第二次。

炸完鲤鱼块之后，冯雪珊就和周至交换了工