八宝栗香鸽这道菜，肥肥的脱骨乳鸽非常的关键，乳鸽皮里面的肌肉组织在脱骨的时候被划开几道口子问题不算太大，但是乳鸽的皮绝对不能被划破。

这不是卖相好不好的问题，这乳鸽蒸笼完整不完整，关系到的是乳鸽腹中填入的素馅儿能不能入味的问题。乳鸽皮一旦被划破了，这道菜的味道损失会达到五成以上。

乳鸽脱骨算是厨艺里面的刀工基本功，奥斯钦现在的考核