其中必不可少的调料，古人曾说冬吃萝卜夏吃姜，而现在正值盛夏吃些仔姜自然是极好的。

嫩黄色的仔姜在袁州手起刀落之间被切成大小均匀的细丝，平铺成一排。

而跳水则是一种自贡菜的烹饪技法，取自于“跳水泡菜”中的跳水之意。

这跳水泡菜在自贡又叫做洗澡泡菜，是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天，与老泡菜相比，跳水泡菜能保持蔬菜本身的脆嫩，同时酸度较淡，从而吃起来清爽可口。