后倒入红薯淀粉水开始揉搓，揉匀之后，刘叔就来到另一个烧开的清水锅里汆下鱼肉，鱼肉很薄，即使有红薯淀粉和蛋清的混合，也不能煮太长时间，刘叔先拿出一个大漏勺，然后把鱼肉铺在上面，开始浸水，浸水的时间不长，大概也就十几二十秒，然后就拿出来了，过了几秒后，又放进去浸了下水，就装盘了。

传统水煮鱼是要放豆芽菜的，刘叔放的材料比较多，放了点豆芽，放了点豆腐皮，放了点蘑菇，这几个菜就在刚才浸鱼片的水里