椒，葱段，姜片，蒜末甩进锅里爆香，

香味出来后，就要开始熬肉片。

五花肉选用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。

这个过程大概要持续三五分钟，时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。

孟川切的回锅肉也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅里的肉片泛着金黄