酸菜鱼的做法说难不难，说简单也不简单，最主要就是在鱼的处理上，要用上一点刀功。

首先把鱼收拾好，有刀功的人，可以把鱼肉和鱼骨分离开，如果是咱们普通人的话，那干脆别分了，直接剁块了事。

众所周知，鱼肉是最难炖入味的，俗话说的好么，千煮豆腐万煮鱼，这就说明了，鱼肉想入味，是非常难的。

所以此时孟川得先进行腌制，放些盐巴，一点白胡椒粉，三勺淀粉，一个鸡蛋清，一勺料酒