，腌制半个小时就足够了。

下面开始准备酸菜，酸菜首先要过遍水焯一下，这样吃酸菜的时候，才不会太酸，焯完水后挤干净水分放在一旁备用，孟川就开始热锅。

倒上油，等油热了时候，在倒入一些葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味出来之后，立刻倒入鱼头和鱼骨还有酸菜开始爆炒，如果鱼是切成块的话，这个步骤就可以省去了。

爆炒的时间不用太长，只是为了等会熬汤的味道更好才用的这个步骤，所以爆炒