不过酒的去腥功效的确要好一些，如果你放假的话，一天都耗在家里，或者出门只走路坐车的话，那孟川倒是十分建议用黄酒去腥。

黄酒本身就有一种氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，这种钠盐不仅去腥效果强，更能使鱼、肉的滋味变得特别鲜美。

这边孟川用料酒和生姜腌制十五分钟去腥后，洗净，加入鱼酱油、白胡椒粉、盐巴、白糖、料酒，重新在腌制十五分钟。

在腌制的过程中，