孟川是比较喜欢吃辣的，所以放入了挺多红色小米辣段，此时起锅烧油，油热后放入准备好的酱料开始爆香。

葱姜蒜虽然吃生的营养价值更高，但是香味却出不来，必须要用大火爆一下才会出来香味，小米辣段和泡椒也同样如此，想让这两种辣椒的干辣味成为香辣味，也必须要用大火爆香才行。

不过这些调料却不用爆香太久，油热后放入里面炒制半分钟就行，如果不好把握时间的，那可以看蒜末，白色的蒜末爆