素菜用的香料最好是用葱姜蒜，这样清炒出来的素菜，会有独特的香味。

这里孟川不是特别建议用豆瓣酱来爆香，倒不是说用豆瓣酱炒出来的菜不好吃，只是因为豆瓣酱本身的味道是很浓重的，如果放的不到位，是很容易掩盖素菜本身的香味，你这样吃的就只剩辣味和咸味，那样反倒不美。

当然这还是看各人口味，毕竟只有自己喜欢吃的菜吃起来才会更开心一些，并不一定非要按照孟川的做法来。

切好香料后，