出一种清真的烤法。其中焖炉烤最早的当以米市胡同的老便宜坊，此法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。当时又名南炉鸭，有南炉鸭，烧小猪，挂炉肉等的说法。”

“至于天京的挂炉烤鸭，当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅，就供职于金华馆掌炉。后由孙师傅将技法传蒲长春，蒲长春传张文藻，张文藻传田文宽，这几位都是SD人。至此挂炉烤鸭技艺逐渐完善，具体工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺