’，‘年伯’的职位是由‘拢担’任命，其任务是协助‘拢担’的工作，同时，‘年伯’要照管五至七副的‘担头’。”

“最后是糖担，又称‘担头’，这些‘担头’，就是‘新手’，即初次出门的敲糖人，如同工匠所收的学徒，属‘年伯’带领指导，另外，在吸收新糖担上，也要行拜‘年伯’的手续。”

冉江听得很认真，这是数百年来流传下来的传统，已经形成了固有的体系，换成现代的语言来讲，“糖坊”就是生产商，