竟是油炸田螺。水煮田螺起到的作用，油炸田螺同样能起到，同时经过油炸的田螺，包括田螺壳都是香的，那味道自不是水煮田螺可相比拟的。

不过油炸田螺火候一定得把握好，火候不够作用就不到位。火候过头了，螺肉就会变味，甚至连田螺壳都会炸得脆脆的，稍稍用力一咬，满嘴的田螺壳碎片，那样还嗦个毛啊。

洛辉对炸田螺的火候把握得很精准，让田螺在油里翻滚了几分钟，便熄火把田螺捞出来，将油过滤掉。然后锅