金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。

二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。

三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。

水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！

这方法极为考验技巧。

可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤；