都是使用山葵，而不是华夏常见的辣根。

芥末是统称，分黄芥末和绿芥末，后者包括了辣根和山葵，前者则是芥菜籽磨成的黄色调味酱。

带有天然绿色的山葵味道带有明显的甜味，不像芥末那么冲，能够完美的激发出生鱼肉的鲜美，而且鲜味更加层次分明。

如果换成便宜货染绿辣根，像李白这样不管不顾的搅上一筷子，入口后立刻就会体验到什么叫作三花聚顶，五气朝元，然后摔锅砸碗，把那个姓井的给干掉。