有国宝级大师，牟常勋,王世珍，再以后是王义均等等,一代代厨星闪耀。

正因为有大师云集,再加上一些另外的机缘,丰泽园在七二年恢复了老字号,由‘春风饭店’又改回了‘丰泽园’的本名。

在六七年以后，砂锅居、全聚德这些老字号都改名了，能用本名的老字号餐厅不多。

老莫为什么牛？那些年里它不改名，不停业，而且照样做西餐。看看全京都，有几家能做到的？到七二年时，丰泽园也成了这些‘牛