、掌醢四署。大官供祭品、宫膳、节令延席、蕃使宴犒之事；珍馐供宫膳、肴核之事；良酿供酒醴之事；掌醢供饧、油、醯、酱、盐之事。

光禄寺掌管御膳所用牲、果、菜物，均取自上林苑。若上林苑不够或没有，则也可以在民间市场上购买。

明初洪武年间，光禄寺卿是徐兴祖，明太祖朱元章给他的任命诰文中，就称其“世业烹芸，其于五味之施，皆无过不及，可谓能矣，善矣”。可见，明代掌管皇家饮食之事的光禄寺官员