但是，关键来了，这两处所用的食材则理论上都由上林苑负责提供。

大明朝的上林苑掌管苑囿、园池、牧畜、树种等事务。下设良牧、蕃育、林衡、嘉蔬四署。良牧掌牛、羊、猪的饲养；蕃育掌鹅、鸭、鸡的饲养；林衡掌管果实、花木；嘉蔬掌管莳艺瓜菜。

上林苑掌管之地也非常大，东至白河，西至西山，南至武清，北至居庸关，西南至浑河，都有上林苑的牧场、菜地之类。有养地，有栽地，以供给宫府的膳馐。